「生ハム」って、なんで豊かな響きがするのかなあ、と思います。本場はヨーロッパ。イタリアとかスペインをイメージするからでしょうか。

トップバリュのセレクトにも、生ハムがあります。セレクトは、「フダン」より少しだけ「トクベツ」なものたちなんです。だから当然、素材やその産地、製法にこだわってつくっています。原材料は、豚肉も塩も北海道産。それも、繊維が細かくて味がいきわたる「もも肉」と、ミネラル豊富な宗谷の海塩。製法も、肉を乾燥させながら味をしみこませるヨーロッパの製法ではなく、私たちは、肉を塩と香辛料を加えた液に漬け込んで低温熟成してつくります。これだと、やわらかくしっとりマイルドな味に仕上がるんです。

ここで注目は、塩せき期間です。45日間という圧倒的な長さ。どんどんアミノ酸が増えて、うまみが増します。肉の中の水分が取り除かれ、味がしみ込みまろやかになります。これ、「塩の角がとれる」と言うんですが、まさに丸く豊かになるカンジが出ているでしょ？さて、と。ワインでもあけませんか、今夜は。