【日髙シェフ監修】ぶりしゃぶのケッカ風 香草パン粉がけ
調理目安時間15分
南青山のイタリアンリストランテ「アクアパッツァ」の日髙シェフ監修。イタリアンアレンジで、ぶりのおいしさ再発見! パン粉の食感がアクセントに。
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活〆ぶり(養殖)しゃぶしゃぶ用
| 材料 (2人前) | |
|---|---|
| 活〆ぶり(養殖)しゃぶしゃぶ用 | 120g |
| トマト | 1個(180g) |
| パン粉 | 20g |
| アンチョビフィレ | 1枚(3g) |
| イタリアンパセリ(みじん切り) | 大さじ1 |
| (a)ドライオレガノ | 小さじ1/2 |
| (a)エクストラバージンオリーブオイル | 大さじ2 |
| レモン | 1/4個 |
| (a)塩 | 適量 |
| (a)黒こしょう | 適量 |
| オリーブオイル | 小さじ1 |
つくり方
-
1
鍋に湯を沸かし、熱湯にぶりをしゃぶしゃぶの要領で5~10秒くぐらせて、氷水で冷やす。キッチンペーパーなどで表面の水分をしっかり拭き取る。
- POINT
- 熱湯にくぐらせる秒数は身の厚さやお好みにあわせて調整します。
-
2
トマトを1cmの角切りにしてボウルに入れ、(a)を加えて混ぜ、ぶりを加えて軽く和える。
- POINT
- エクストラバージンオリーブオイルが無い場合は、オリーブオイルでも代用可能です。
-
3
フライパンにオリーブオイルを熱し、弱火でパン粉をきつね色にカリッとするまで炒める。刻んだアンチョビを加えて軽く炒め、火を止めてイタリアンパセリを混ぜる。
- POINT
- アンチョビが無い場合は、代用としてアンチョビペースト3g、醤油を適量使用するとうま味が出ます。またドライオレガノが無い場合は、お好みのハーブ(イタリアンパセリ、ミックスハーブなど)を適量使用することで香りが楽しめます。
-
4
器に盛りつけ、STEP3の香草パン粉をたっぷりとかけ、レモンを添えて出来上がり。
- POINT
- レモンが無い場合はレモン果汁をかけてお召し上がりください。
