01

あらかじめタスマニアビーフを30分ほど前に室温に戻しておき、キッチンペーパーでよく拭いてからAの下味をよくすり込む。セロリ・にんじんは、うすくスライスする。

02

厚手の保存袋に肉を入れ、①・Bを入れ冷蔵庫で約4時間浸けて置く。

03

②は、調味料が全体にいきわたるように輪ゴムや洗濯バサミで空気を抜きしばる。さらに、味を浸み込ませるために、時折揉む。

POINT：

内容量ギリギリでしばった方が、より味が浸み込みます。

04

肉は焼く30分前には室温へ戻し、キッチンペーパで汁気を拭く。キャセロールにサラダ油・肉を入れ、全面に焦げ目が付くまで強火で焼く。焼き目が付いたら肉を取り出し、火をけす。

POINT：

この際、油がはねるので気をつけてください。

05

④のキャセロールが熱いうちに、袋に残った調味料や野菜ごと鍋へ入れる。鍋の温度が落ち着いたら④の肉も戻し入れ、ふたを閉めて30分余熱で火を通す。

06

肉と野菜を取り出し(汁はそのまま)、火をつけて少し煮立たせたらバターを落してソースを作る。肉はスライスして器に盛り付け、ソースをかける。

POINT：

出来る限り薄くスライスした方が、柔らかく召し上がれます。