色によって味が変わるアスパラガス

アスパラガスはアスパラギン酸が豊富で、うま味とコクのある野菜です。盛り土で日光に当てずに育てたホワイトアスパラガスは、ほんのりとした苦みと濃い味が特徴。最近ではアントシアニンを含んだ紫色のアスパラガスも栽培されています。グリーン、ホワイトは火を通して食べますが、紫は甘みが強く柔らかいため、生でもおいしく食べられます。