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いも類

でんぷんの食感を楽しむいも類

秋はいもの季節！じゃがいもや里芋、さつまいもなど、多くのいも類が旬を迎えます。いも特有のもちもち食感を生み出しているのは、でんぷん^※。じゃがいもの「粉ふきいも」は、加熱によってでんぷんがばらばらになる、つまり煮崩れるのを活かし、ほくほくを楽しむ料理です。

※食品成分データベース「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」（文部科学省）より。
じゃがいもやさつまいもは皮つきで焼くだけで立派なごちそうになります。煮物や炒め物、シチュー、汁物、コロッケ、サラダなど、いもを使用したレシピはたくさんあり、どんな料理にも合う万能食材なので、気分に合わせて使い分けてみてください。
しわがなくハリのあるもの、切り口が変色していないものを選びましょう。低温障害が起きないように、常温で風通しの良い場所で保存するのが理想的ですが、ない場合は乾燥しないようにビニール袋に入れて冷蔵庫で保存します。