01

大根は皮をむいてすりおろし、余分な水気をきる(絞る必要はありません)。

02

肉は焼く直前に両面に塩こしょうをする。フライパンに油をひいて強火で熱し、うっすら煙がでたら肉を焼く。まず半面に並べ、焼き目がついたら裏返して空いている面へ移し、さっと焼いて取り出す。

03

ソースを作る。②の空いたフライパンは洗わずにそのままワイン・①・つゆ・砂糖を入れ、一度沸騰させて弱火にし、約5分煮る。

POINT：

ここで一煮立ちさせることで、ワインのアルコール分が飛び、大根おろしともよくなじみます。

04

③に②で出た肉汁を入れて、混ぜる。(肉汁はしばらく置くと出てきます)

POINT：

肉汁を加えることでソースにコクと旨みが出ます。

05

④ に水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

06

半分に切った大葉を皿に敷き、②をお好みのサイズに切ってのせる。⑤のソースをかけてわさびを少量ずつ添え、あらびきコショーを振る。

POINT：

わさびは③に混ぜ込んでも構いませんが、トッピングした方がより香りが活きます。ホースラディッシュソースもおすすめです。