01

刺身用魚に塩をまんべんなく振りかける。

POINT：

塩をかけてから10分くらい冷蔵庫で寝かせると、とろろ昆布の風味がしみこみやすくなるでしょう。

02

①の表裏に、とろろ昆布をつつむようにかける。

POINT：

切り身の場合は、そのまま「とろろ昆布」をまぶすだけでもおいしく召し上がれます。

03

②をラップでぴったりとくるみ、冷蔵庫で約30分寝かせる。（時間外）

04

大根を「かつらむき」する。まず皮を厚めに剥いて円筒の形に整えてから、出来るだけ薄く、一定の厚みで剥いていく。
（包丁の扱いには気をつけてください）

POINT：

「かつらむき」は難易度の高い切り方です。難しい場合は、皮を剥いた後、ピーラーでなるべく幅広にスライスしてから、千切りすると簡単にできます。

05

④の大根を適当な長さに切りそろえ、少しずつずらして重ねて、端から千切りにする。シャキッとさせるためにしばらく水につけておく。

06

⑤の大根の水気を切って器に盛り、大葉をのせる。その上に食べやすい大きさに切った③を盛り付け、わさびを添える。