01

ごぼう・れんこんは乱切りにし、酢水（水に対して1%の酢）にさらす。さつまいも・にんじんも乱切りにする。

POINT：

れんこんを切る時は、包みこむようにしっかりと押さえることで割れるのを防ぎます。また、レンジで温めると切りやすくなります。

02

鶏肉は縦4等分に切り、そぎ切りにして片栗粉をまぶしておく。

03

鍋にごま油を入れて、1の酢水を切ったごぼう・れんこんと、にんじん・さつまいもを炒める。表面が透けてきたら［★］を入れ、フタをして沸騰するまで強火で煮る。

04

沸騰したら中火にする。2を入れて、再びフタをして5分ほど煮る。（アクが出てきたら取り除きましょう。）

05

フタをとり、煮汁が1/3程度になるまで煮詰める。

06

石づきを切り落としてほぐしたしめじと、解凍して半分に切ったいんげんを加える。強火で3分ほど煮込む。

POINT：

冷めるとより味がしみこみます。根菜中心で煮崩れしにくいのでお弁当にもおすすめです。