01

にんじんとしょうがを千切りにし、万能つゆ・水を入れた鍋に入れて火にかける。

02

エリンギは長いまま縦半分に切ってさらに5mm幅の縦にスライス、えのき茸は石づきを落として手でほぐし、①の鍋に入れて煮る。

POINT：

エリンギは縦に切ることでシャキシャキ感を出します。

03

チンゲン菜は洗って、根元は5cm・茎・葉に切り分ける。さらに根元は薄切りにし、葉は食べやすい大きさに切る。

04

牛肉を1枚ずつ広げて3cm幅に切り、片栗粉をまぶす。

POINT：

丁寧に片栗粉を付けることで牛肉の表面に膜を作り、肉汁を封じ込めます。さらに味がしみ込みやすくなり、程良いとろみがつきます。

05

②の鍋に③のチンゲン菜の根元・茎の部分を入れ、沸騰したら④の肉を入れて強火で煮る。

06

肉の色が変わったら③のチンゲン菜の葉の部分を入れ、しんなりしたら火を止める。器にこんもりと盛り付け、花かつおをのせる。