01

牛テールを冷蔵庫で真水に3時間つけて血抜きをする。

02

しょうがは皮つきのまま薄切りにし、にんにくは潰す。

03

鍋に牛テールと肉がかぶるくらいの水を入れて火にかけ、煮立ったら10分ほど下ゆでし、余分な脂やアクを取る。ザルにあげて血合いなどをしっかり水で洗って水気を切る。

04

圧力鍋に2、 3、長ねぎ、水、酒、塩、ローリエを入れてふたをして強火にかける。

05

圧力がかかったら、弱火で25分煮込み、火を止めて減圧する。

POINT：

圧力鍋を使用しない場合は、減った分の水を足しながら中火で2時間煮込みます。

06

圧力鍋のピンが下がったらふたを開け、野菜を取り除いて塩・こしょうで味を調え、器に盛り付ける。お好みで白髪ねぎをのせる。

POINT：

塩味はあえて控えめなレシピです。お召し上がりの際に、お好みので調整してください。