栄養価 (1人分換算)

Name: じっくり煮込んだビーフシチュー
Cook time: 40 min
Yield: 4

お肉トロトロ、野菜ゴロゴロ。スープに旨みがギュッと詰まった、濃厚であと味スッキリなシチューです。

作り方

01

牛肉は一口大の大きさに切り、塩、こしょう（分量外：各少々）をもみ込む。
玉ねぎは皮をむいて薄切りにし、にんじんは皮をむいて大きめの乱切りにする。セロリは筋を取って一口大の乱切りにする。
02

マッシュルームは石づきを取り除く。にんにくは潰す。
03

1の牛肉と野菜を赤ワインに浸け、冷蔵庫で3時間ほど置いたら、牛肉と野菜と赤ワインに分ける。牛肉は軽く水分を拭き取り、小麦粉をまぶす。
04

圧力鍋に油を熱し、３の牛肉を入れて強火で両面に焼き色をつけて、一度取り出す。そのまま鍋に２のにんにくを入れて香りが出るまで炒めたら、３の野菜をすべて加え、油が回るまで炒める。
05

4の牛肉を戻し入れ、3の赤ワインを加えて1/3の量になるまで、鍋底のコゲを木べらなどで削り取りながら強火で煮詰める。
06

Aと塩（小さじ1/2）を加え、ふたをして強火にし、圧力がかかったら弱火で20分煮込み、火を止める。
07

圧力鍋のピンが下がったらふたを開け、ローリエを取り除いて再び火にかけ、Bとバターを加え、煮立ったら２のマッシュルームを加え、弱火で10～15分煮込み、塩、こしょうで味を調える。

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