01

きゅうりは縦6等分、みょうがは縦半分にして千切り、オリーブは粗みじん切り、ベビーチーズは7mm角に切る。

02

しめじはレンジで加熱(600W=約1分)しておき、一度水にさらしてから水気を絞る。ボウルにしめじ・①のみょうが・すし酢(大2)を入れ、もみ込んで下味をつけ、しっかりと水気を絞っておく。

POINT：

野菜の水分を出すために、塩もみの代わりにすし酢をもみ込むと、具材に下味がついておいしくなります。

03

ボウルに温かいごはんを入れてすし酢(大3)を回し入れ、しゃもじで切るように手早く混ぜる。粗熱が取れたら②を加えて混ぜる。

POINT：

すし飯を混ぜる際は、しゃもじを斜めに入れて切るように混ぜます。また保管する際は、乾燥しないようにぬれ布巾等をかぶせておくとよいでしょう。

04

別のボウルに①のオリーブ・ベビーチーズ、白だし・オリーブオイルを入れて混ぜて③に加え、さらに乾燥バジル・乾燥ディルを振って、さっくりと切るように混ぜる。

05

まきすにのりを置いて④のごはんを薄めに広げ(奥の巻きどまりになる部分はあけておく)、 手前にサーモンを並べてその上に①のきゅうりをのせる。まきすごと手前より引きながらきつめに巻く。

POINT：

同じ材料・工程で、ごはんとのりを逆にする「裏巻き」も作ると華やかになります。

06

まきすの上から強めに握り固めて形を整え、輪ゴムで止めて10分ほど置き落ち着かせる。ぬれ布巾で包丁を湿らせながら、食べやすい大きさに切る。