01

鍋に白だし・水・さといも（冷凍のまま）を入れて火にかけ、煮立ってきたら弱火にしてコトコトと15分程度煮る。（さといもがひたひたに浸からない場合は落し蓋をする）

02

さといもに竹串がスーッと通るまで柔らかくなったら火を止め、煮汁につけたまま粗熱がとれるまで置き、味をしみ込ませる。（味が濃くなりますので、煮詰める必要はありません。）

POINT：

冷まして寝かせることで、だしの味がしみ込んでおいしくなります。冷蔵庫で一晩置いてもよいでしょう。

03

桜えびは半分量を細かく刻み（フードカッターでも可）、残りはそのままにしておく。

04

いんげんはさっと茹でて、2～３cm幅に切る。

05

小鍋にさといもをとりわけ、②の煮汁（大さじ5）と③で刻んだ桜えびを入れて、強火で煮詰める。

POINT：

里芋の中はだしの味が効いてほっこり・・・、外側は海老の旨みが絡んで、上品な料亭の味に仕上がります。野菜などに削り節を加えて煮た煮物のことを『土佐煮』と言いますが、削り節の代わりに桜えびを使いました。味の決め手は桜えびですので、上質なものを選びましょう。

06

⑤を器に盛り付け、③で残した桜えび・いんげんを散らす。