01

かぼちゃは種をスプーンで除き、約5mm幅に薄くスライスする。さっと水洗いして耐熱皿に広げ、ふんわりとラップをかけてレンジでやわらかくなるまで加熱する。
(600Wで約4～5分)

POINT：

かぼちゃが硬くて切りづらい場合は、先にレンジで軽く温めてから切るとよいでしょう。種は取りますが、ワタには甘みがあるのでなるべく残して置きます。

02

①が温かいうちにボウルへ移しバターを入れてヘラでつぶしながら混ぜる。そこに、粒マスタード・マヨネーズも加えてしっかり混ぜ、ソースを作る。オーブンを170～180℃に温め始める。

03

鶏もも肉は1枚を縦半分に切る。肉厚の部分は火の通りが均一になるように開いておく。両面にしっかり塩こしょうをする。

04

オーブンの天板にアルミホイルを敷いて③の鶏肉の皮目を上にして並べ、温めておいたオーブンで15分ほど焼く。竹串を刺して透明な肉汁が出るまで焼けたら一旦取り出す。この時出てきた肉汁(大1)を②に加えて混ぜる。

POINT：

温度調節機能付きオーブントースターの代わりにグリルで焼いても構いません。肉の火が通る前に表面が焦げてしまう場合には、アルミホイルをふんわりと被せておくとよいでしょう。

05

④の鶏肉の皮目だけに②のソースを塗り、240℃に温度を上げたオーブンで表面に軽く焦げ目がつくまで約5分焼く。

POINT：

焼く時に、ローズマリーや皮付き生にんにくを入れると、風味よく仕上がります。

06

皿にサラダ菜を敷いて、食べやすくカットした⑤の鶏肉をのせる。7mm角に刻んだトマトを散らし、セルフィーユを飾る。