01

むきえび・えだまめは流水解凍し、えびは1尾を4～5等分のぶつ切りにし、えだまめは中の豆を取り出す。しいたけは5mmの角切りにする。

02

れんこんをすりおろし、大きめのボウルに入れる。

POINT：

おろしれんこんは水切りせずに使います。その水分に澱粉が含まれているので、もっちりとまとまります。（れんこんによって澱粉量に個体差がありますので、仕上がりの硬さに多少差が出ます）

03

2に1を加えて軽く混ぜ合わせる。

04

3に片栗粉・塩を加えてしっかり混ぜ合わせる。4等分にし、それぞれをラップで包んで、電子レンジで加熱（4個の加熱時間の目安＝8分：500W）する。

POINT：

具材をラップに包む時には、空気が入らないように丸めて、しっかりラップをねじって、ねじり目を下にしてレンジに置きましょう。

05

鍋につゆ･水を入れ、一煮立ちしたら水溶き片栗粉をかき混ぜながら回し入れ、再度沸騰したら火を止める。

POINT：

水溶き片栗粉を入れたら、しっかり火を通す事で、粉っぽさがなくなり、透明感が出ます。

06

4を器に盛って5を上からかけ、小口切りにした薬味ねぎと、すりおろしたしょうがをのせる。