01

ジッパー付き保存袋に鶏むね肉と★を入れ、水分がなくなるまで袋の上からしっかり揉み込む。

POINT：

もみ込むことをタンブリングと言います。こうして鶏肉に水分を浸透させると、ジューシーでやわらかな焼き上がりになります。

02

玉ねぎは7mm幅にスライス、しめじはほぐしておく。レモンは飾り用にライスしたものを4枚取り置き、残りは絞る(大さじ3量)。

03

フライパンにオリーブオイルを入れて温め、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透明になったらしめじを入れてしんなりするまで炒める。

04

ボウルに白だし・水・レモン汁・砂糖を合わせておき、②に入れ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。

POINT：

生レモンを絞ると香りもよく、程よい酸味でさっぱりとした仕上がりになります。

05

①の鶏肉を半分に切り、あらびきコショーをまんべんなく振り、全体に片栗粉をまぶしておく。

06

新たなフライパンにオリーブオイルを入れて強火で熱し、鶏肉を焼く。このときあまり動かさずに両面にしっかりと焼き目をつける。皿に乗せ、④のソースをかけ、レモンスライスを添える。

POINT：

ソテーは、強火にしてあまり動かさないのが美味しく焼くコツです箸などで刺してみて透明な肉汁が出てきたらOKです。最後は余熱で火を通すくらいにするとよいでしょう。