01

ごぼう・人参・アスパラガスはそれぞれ鶏肉の横幅の長さに切り揃え、1cm角のスティック状にする。さらにごぼうと人参はさっと水にくぐらせ、ラップをかけてレンジで加熱しておく(600W=約2分30秒)。

POINT：

長さが足りなければ、②の工程では、2・3本使って鶏肉の幅に合わせるように並べましょう。

02

鶏肉は厚みのある部分には切り込みを入れて開き、均等な厚さにしておく。広げた鶏肉に①の野菜をバランスよくおき、手前からきつめに巻いてタコ糸で縛る。

POINT：

段差が出来たことろには、①で出た切れはしのアスパラガス等を置き、高さを整えると良いでしょう。

03

フライパンにごま油を入れて中強火で
熱し、②の鶏肉の巻きどまりを下にして焼き、途中転がしながら全体にしっかりと焼き目をつける。

04

万能つゆ・水・砂糖を加え、蓋をして、強火で約20分ほど煮る。竹串を刺して透明の肉汁が出てきたら一旦鶏肉を取り出し、冷ましておく(時間外)。

POINT：

鶏肉を一旦取り出し、冷ますことで肉を結着させます。

05

フライパンに残った煮汁でタレを作る。途中灰汁を取りながら1分程度煮詰め、水溶き片栗粉でとろみをつける。

06

④の鶏肉が冷めたらタコ糸をはずして幅1cmに切り分け、⑤のタレをかける。