01

なすを乱切りにし、全体にごま油をかけて絡めておく。

POINT：

なすにあらかじめ油を絡めておくと、炒めた時に均一に油がなじみます。ごま油が苦手な方はサラダ油でも構いません。

02

パプリカ（赤・黄）は種を除いて1cm角に切る。しいたけはかさの部分を斜め半分に切り、軸は5mm幅の輪切りにする。

03

フライパンを強火で熱しておき、油をひかずに挽き肉を炒める。この時あまり触らず焼き目をつけるようにし、肉の色が変わってきたら、ほぐしながら軽く混ぜる。

04

3に2のパプリカとしいたけの軸を入れて炒める。（かさの部分は後で入れる）

05

続いて1のなすを加えて約5分炒める。

06

5に2のしいたけのかさの部分を入れ、しんなりしたら麻婆茄子の素を入れて絡めるように炒める。器に盛りつけて小口切りにした薬味ねぎを散らす。