01

紅鮭は余分な水分をキッチンペーパーなどで拭いて骨を取る。(a)は混ぜておく。

02

白菜はざく切りに、しめじは石づきを取って小房にわけ、しいたけは石づきを取って切り込みを入れる。長ねぎは斜め切りにし、春菊は固いところを切り落として5cm幅程度に切る。油あげは2cm幅に、豆腐は食べやすい大きさに、バターは4つに切っておく。

03

だしを取る。鍋に昆布と水を入れ、弱めの中火にかける。沸騰してきたら昆布を取り出す。かつお節を加えて弱めの中火で2分ほど煮出して火を止め、かつお節が沈んだらザルでこす。

04

3を土鍋に入れて火にかけ、(a)を加える。おたまに酒粕を取り、スプーンなどで溶かしながら加え、1と2を入れてふたをする。具材に火が通ったらふたを取ってバターをのせて出来上がり。

POINT：

お好みで、取りわけたあとにもバターをのせる"追いバター"も美味です。