豚ばらブロックのオレンジハーブ煮

つくり方

1. 1

   ばら肉ブロックを半分に切って塩をすり込み、10分程度置いておく。にんにくは皮をむき、軽く潰しておく。

2. 2

   豚肉が入る程度の小鍋を用意してオリーブオイルを引き、にんにくを加える。中火にして豚肉を加え、最初は皮目から5、6分焼き、他の面は30秒~1分ずつ、きつね色に焼きあげる。

   POINT

   にんにくが茶色になったら取り出しておきます。

3. 3

   いったん火を止めて、豚肉を取り出す。キッチンペーパーで鍋の油を拭き取って(a)を加え、豚肉とにんにくを鍋に戻す。

4. 4

   弱火で加熱し、アクが出てきたらお玉などですくい取り、沸騰したらキッチンペーパーをかぶせてフタをし、50分ほど煮込む。

5. 5

   豚肉に竹串を刺してスッと入るぐらい柔らかくなったら、いったん、豚肉・玉ねぎ・にんにくを取り出す。強火にしてソースを10分ほど煮詰めていく。

   POINT

   ソースの脂っぽさを抑えたい場合は、煮詰める前に上澄みの油をすくい取っておきます。

6. 6

   ソース全体に照りが出て、キャラメルの様な濃い色になったら豚肉・玉ねぎ・にんにくを戻して軽く絡める。食べやすい大きさに切り、皿に盛りつけたら出来上がり。