01

しいたけは軸を切り取り、傘の裏側のみに片栗粉をまぶしておく。

02

①の片栗粉を付けた面に肉だんごを詰めて、中央を少し凹ませる。

POINT：

肉は焼くと膨らむので、最初に凹ませておきます。

03

フライパンにサラダ油を入れて熱し、②を肉の面を下にして並べ蓋をせずに中火でじっくりと焼き(約7分)、焦げ目がついたら返して焼く。(約3分)

04

大根は皮をむいてすりおろし、軽く水気を絞っておく。

05

鍋に水・万能つゆを入れて沸騰したら、④を入れ、再び沸騰したら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

06

③を器に盛り付けて⑤のあんをかけ、千切りした大葉をのせていりごまを振る。

POINT：

大葉の千切りは、束にして丸めて端から細かく切ると簡単にできます。